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2 dias intensivos com aula prática e teórica com o Pastaio Marcio Shihomatsu– 31 de Março e 01 de Abril

Público Alvo – Profissionais/amadores que queiram conhecer mais a fundo os processos do Shihoma restaurante

Serão 2 dias de curso com teoria e mão na massa, 1 jantar e 1 almoço harmonizado com vinhos.

Dia 31 de Março - Fundamentos técnicos – Sul da Itália

Início 13:00 - Processo de produção

• Impasto, Laminação e Conservação/Refrigeração;
• Técnicas e processo para a execução de um Ragu;
• Cozimento das pastas e mantecatura - Pastasciuta

14:30 - Pastas Semola e Água e Molhos

• Capunti 
• Orecchiette
• Culurgiones Ogliastrini
• Outras: Trofie, Strascinatti, Fusilli al Fereto, Maccheroncini...

18:30 - Jantar - Pastas Tradicionais com Vinhos de baixa intervenção  selecionados pela nossa Sommelier Analu Torres

• Capunti Salsiccia e Funghi - Pasta típica do sul da Itália, molho de linguiça de porco canastra e cogumelos. 
• Orrecchiette al Cime di Rape - Pasta típica de Puglia, Brócolis ramoso, Alici, Alho, Azeite e Pangrattato.
• Culurgiones Ogliastrini - Pasta recheada típica da Sardegna, com batatas, queijo Casua e Fitas (usaremos um similar produzido no Brasil) e hortelã. Servida com Sugo di Pomodoro.  

Dia 1 de Abril - Pasta All'uovo

Início 9:30 - 10:00 - Café da manhã

10:00 - Pastas Farinha e Ovo e Molhos

• Tagliatelle all'uovo
• Tonarelli all'uovo
• Tortelli di Ricotta e Spinaci
• Outras: Pappardelle, Garganelli, Sorpresini...

14:00 - Almoço

• Tagliatelle al Ragu
• Tonarelli Cacio e Pepe
• Tortelli di Ricotta e Spinaci

Local: EMBRAMEX

Rua Bastos Pereira, 363 – Vila Nova Conceição – CEP 04507-011 – São Paulo, SP – Brasil