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R$ 25,00

Curso Presencial: Pasta Fresca Artesanal por Marcio Shihomatsu (31/3 e 01/4) - 2023

Atenção: as vagas para o curso encontram-se esgotadas.

 

2 dias intensivos com aula prática e teórica com o Pastaio Marcio Shihomatsu– 31 de Março e 01 de Abril

Público Alvo – Profissionais/amadores que queiram conhecer mais a fundo os processos do Shihoma restaurante

Serão 2 dias de curso com teoria e mão na massa, 1 jantar e 1 almoço harmonizado com vinhos.

Dia 31 de Março - Fundamentos técnicos – Sul da Itália

Início 13:00 - Processo de produção

  • Impasto, Laminação e Conservação/Refrigeração;
  • Técnicas e processo para a execução de um Ragu;
  • Cozimento das pastas e mantecatura - Pastasciuta

14:30 - Pastas Semola e Água e Molhos

  • Capunti 
  • Orecchiette
  • Culurgiones Ogliastrini
  • Outras: Trofie, Strascinatti, Fusilli al Fereto, Maccheroncini...

18:30 - Jantar - Pastas Tradicionais com Vinhos de baixa intervenção  selecionados pela nossa Sommelier Analu Torres

  • Capunti Salsiccia e Funghi - Pasta típica do sul da Itália, molho de linguiça de porco canastra e cogumelos. 
  • Orrecchiette al Cime di Rape - Pasta típica de Puglia, Brócolis ramoso, Alici, Alho, Azeite e Pangrattato.
  • Culurgiones Ogliastrini - Pasta recheada típica da Sardegna, com batatas, queijo Casua e Fitas (usaremos um similar produzido no Brasil) e hortelã. Servida com Sugo di Pomodoro.  

Dia 1 de Abril - Pasta All'uovo

Início 9:30 - 10:00 - Café da manhã

10:00 - Pastas Farinha e Ovo e Molhos

  • Tagliatelle all'uovo
  • Tonarelli all'uovo
  • Tortelli di Ricotta e Spinaci
  • Outras: Pappardelle, Garganelli, Sorpresini...

14:00 - Almoço

  • Tagliatelle al Ragu
  • Tonarelli Cacio e Pepe
  • Tortelli di Ricotta e Spinaci

Local: EMBRAMEX

Rua Bastos Pereira, 363 – Vila Nova Conceição – CEP 04507-011 – São Paulo, SP – Brasil