Para o preparo do Salame Picante, a Beira Mato usa como tempero uma combinação de sal, pimenta fermentada e alho. Depois de passar pelo processo de moagem e ser embutido, a peça segue para a fermentação que ocorre naturalmente com controle de umidade e temperatura. Na sequência é maturado em câmara especial por pelo menos 2 meses.
